六偏磷酸鈉

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堿性除油配方中可引入表面活性劑。這種溶液除油是基于乳化的原理，所以堿濃度不必高，溫度也不必高。按照建設環(huán)境友好型、資源節(jié)約型社會的要求，設計除油溶液要常溫，同時要污染相對較少的配方。常溫除油劑的主要組成成份的設計指導，我們是考慮了下列因素：

為了節(jié)省能源，溫度是常溫；但有些油脂因粘度較高，常溫條件下不能將其破蔽，需適當進行加溫，一般可加溫到45~50℃。在溫度較低的除油溶液中，對除油劑的性能就有更高的要求，尤其在潤濕、滲透和乳化等性能上。為此需加入滲透和潤濕性較好的拉開粉、快速滲透劑T等，它們能滲入油膜層中，這樣可在較低溫度條件下達到除油效果。如要低泡，可加入六偏磷酸鈉類型的表面活性劑。

六偏磷酸鈉用途： 用于肉制品中能提高持水性，增高接著性，防止脂肪氧化，用于豆醬能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，用于飲料可提高出汁率，增加粘度。抑制VC分解，用于冰淇淋，可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，用于乳制品防止凝膠沉淀，用于啤酒能澄清酒液，防止混濁，用于罐頭可穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤。此外其水溶液涂于腌肉上能提高防腐能力。

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