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  干鍋發(fā)源于四川綿陽，屬于川北幫川菜，在四川最為流行火爆的時間是在2003年初的綿陽南河壩，當(dāng)時最為著名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，鴨掌經(jīng)過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"，另一個就是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實同出一則，代表有，干鍋鴨掌、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋蹄筋、干鍋帶魚。干鍋的前身是在經(jīng)典川菜中結(jié)合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點，再以川北幫的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經(jīng)典項目，吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者合一，經(jīng)濟(jì)實惠，使火鍋更加具有主題性。

   干鍋是川菜的一種，干鍋是相對于火鍋而得名。干鍋火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。

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培訓(xùn)須知：

1.每項技術(shù)均有秘制的獨特技術(shù)配方，特殊的制作工藝。

2.我們聘請從業(yè)30多年的師傅在校任教，保證每項技術(shù)口味正宗。

3.隨到隨學(xué)，現(xiàn)場一對一培訓(xùn)，理論與實踐相結(jié)合，親手制作，學(xué)會為止，包教包會。

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7.學(xué)習(xí)技術(shù)選擇正規(guī)單位，先品嘗、先考察，味道好、實力強(qiáng)再決定。

新鄉(xiāng)市好滋味小吃培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián)系人：閆老師

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