干制腸衣

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我國的天然腸衣具有直徑均勻，腸衣強度高的特色，豬腸衣和羊腸衣是國際上比較好的。特別羊腸衣質(zhì)量較好，經(jīng)濟價值較高，豬腸衣廠家，具體表如今：一是比較長，每根羊腸衣的長度遍及到達20至30米：二是口徑大，l、2級腸段占全部腸衣的一半以上；三是皮質(zhì)佳，腸衣耐性好，皮質(zhì)堅實，制品率高?；谝陨咸厣?，我國加工的天然腸衣首要用于出口，經(jīng)濟效益高，趨勢猜測看好。
    天然腸衣存在以下缺陷：①動物腸道清潔和加工工作深重辛苦．晦氣于完成機械化，因而操作本錢高；②動物腸道中存在很多對臘腸出產(chǎn)晦氣的天然曲折；③動物腸道的粗細隨動物的個別及部位不一樣而異，且強度也有所。這些缺陷阻止了臘腸的標準化和機械化大出產(chǎn)。
    在天然腸衣行業(yè)，把動物小腸分為三層: 外層的腸皮，中間的腸衣，以及內(nèi)層的粘膜。通過專門的刮腸機，將粘膜擠出，腸皮剝離，剩下的就是半成品腸衣。
    既然有半成品，那么和成品又有什么區(qū)別呢?豬腸衣生產(chǎn)廠家認為，主要區(qū)別就是口徑、破洞、外觀三個方面：首先說口徑，天然腸衣有“天然”二字，是動物肚子長出來的，因此有粗有細，以豬腸衣為例，其最大口徑差異可達到2厘米以上，因此需要熟練工人進行挑揀，將口徑相似的進行分類。第二就是破洞，在取小腸、運輸、過刮腸機等等步驟時，很容易將小腸及半成品腸衣弄破，洞小還好，不會影響灌香腸，如果大了，灌香腸時肉都流出來可怎么辦?因此要把半成品腸衣上的破洞去除(把一根有洞腸衣在破洞處割斷，就有兩根沒有破洞的腸衣了 )，國標規(guī)定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。
    末后說外觀，影響外觀的主要有腸衣內(nèi)殘留的粘膜(成品加工環(huán)節(jié)通過人工去除)、顏色(正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色，如果發(fā)黑或者過白，就不是好腸衣 )、麻筋和形狀(不影響食用，但影響香腸外觀)等等。