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油潑面是
陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發(fā)展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。 油潑面是在周代“禮面”的基礎上發(fā)展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數(shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好?！鼻宕⒋蟪佳毘皆谄渲鳌端厥痴f略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面?！睍羞€指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”關于楨條面的形狀，書中說道：“其薄等于韭菜，其細比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形?！薄捌溆嗳缑嫫?、面旗之類”。同樣一塊面，能址抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。
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沸百味生活小助手：做魚多放姜 & 禽肉多放蒜
蔥、姜、蒜、花椒，人稱調味“四君子”，他們不僅能調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有脾益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學問。
肉食多放花椒：燒肉是宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能祛毒。
魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。
貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等寒性，而且還能抗過敏。不少人使用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調時就應多放大蔥，避免過敏反應。
禽肉多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。
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